Pescados que contienen mercurio

Mercurio de la caballa

Se aconseja a los canadienses que limiten el consumo de atún fresco/congelado, tiburón, pez espada, escolar, aguja y reloj anaranjado. En general, se pueden comer hasta 150 g por semana de estas especies de pescado combinadas. Sin embargo, las mujeres que están o pueden quedar embarazadas y las madres lactantes pueden comer hasta 150 g al mes. Los niños pequeños de entre 5 y 11 años pueden comer hasta 125 g al mes. Los niños muy pequeños de entre 1 y 4 años no deben comer más de 75 g al mes de estas especies de pescado.

Este consejo sólo es aplicable al atún blanco en conserva. Este consejo no se aplica al atún claro. Las mujeres que están o pueden quedar embarazadas y las madres lactantes pueden consumir hasta 300 g a la semana de atún blanco. Esto equivale a unas dos latas de atún blanco de 170 g a la semana. Los niños de 5 a 11 años pueden consumir 150 g (aproximadamente una lata de 170 g a la semana) y los niños de 1 a 4 años pueden comer 75 g (aproximadamente ½ lata de 170 g a la semana). Tenga en cuenta que en una lata de atún de 170 g hay aproximadamente 120 gramos de carne de atún una vez escurrido el líquido.

Desintoxicación del mercurio

Las fuentes antropogénicas cercanas, como la quema de carbón y la minería del hierro, pueden contaminar las fuentes de agua con metilmercurio, que se absorbe eficazmente en el cuerpo de los peces. A través del proceso de biomagnificación, los niveles de mercurio en cada etapa depredadora sucesiva aumentan.

Los peces y mariscos concentran el mercurio en sus cuerpos, a menudo en forma de metilmercurio, un compuesto organomercurial altamente tóxico. Se ha demostrado que los productos del pescado contienen cantidades variables de metales pesados, en particular mercurio y contaminantes liposolubles procedentes de la contaminación del agua. Las especies de peces más longevas y que ocupan un lugar destacado en la cadena alimentaria, como el marlín, el atún, el tiburón, el pez espada, la caballa real y el blanquillo (Golfo de México), contienen mayores concentraciones de mercurio que otras[1].

Se sabe que el mercurio se bioacumula en los seres humanos, por lo que la bioacumulación en los mariscos se traslada a las poblaciones humanas, donde puede provocar una intoxicación por mercurio. El mercurio es peligroso tanto para los ecosistemas naturales como para los seres humanos porque es un metal conocido por ser altamente tóxico, especialmente por su capacidad de dañar el sistema nervioso central[2] En los ecosistemas de peces controlados por el ser humano, generalmente realizados para la producción de mercado de las especies de mariscos deseadas, el mercurio asciende claramente por la cadena alimentaria a través de los peces que consumen el pequeño plancton, así como a través de fuentes no alimentarias como los sedimentos submarinos[3].

Mercurio en el pescado

Maya Feller, MS, RD, CDN de Maya Feller Nutrition es una nutricionista dietista registrada que trabaja con pacientes que necesitan controlar su peso y con aquellos que buscan un manejo nutricional de enfermedades crónicas relacionadas con la dieta con terapia de nutrición médica. Maya recibió su maestría en ciencias en nutrición clínica en la Universidad de Nueva York, donde es profesora adjunta. Cuando trabaja individualmente y con grupos, Maya cree en conocer a la persona en su totalidad donde se encuentra y en utilizar un enfoque centrado en el paciente y culturalmente sensible para lograr el efecto de la agencia y permitir que cada cliente cumpla con sus objetivos únicos relacionados con la nutrición. Maya se dedica a promover la educación nutricional que ayuda al público a tomar decisiones alimentarias informadas que apoyan la salud y la longevidad. Maya comparte sus soluciones basadas en alimentos reales y accesibles con millones de personas a través de charlas regulares, escribiendo en publicaciones locales y nacionales, a través de Instagram, y como experta en nutrición nacional en Good Morning America, Dr. Oz y más. Más de este autor Nuestro proceso editorial

Mercurio del atún listado

Las mujeres embarazadas -o, mejor dicho, sus bebés por nacer- son las que corren mayor riesgo. Los bebés que se desarrollan en el útero (matriz) parecen ser los más vulnerables a los efectos del mercurio en su sistema nervioso. El mercurio puede ralentizar su desarrollo en los primeros años. La investigación está en curso, pero las mujeres deben ser selectivas en cuanto a los tipos y cantidades de pescado que consumen durante el embarazo. Los bebés y los niños pequeños también deben limitar la cantidad de pescado con altos niveles de mercurio que comen.

El mercurio es común en el medio ambiente y tiene tres formas: orgánica, inorgánica y metálica. La forma orgánica del mercurio, especialmente el metilmercurio, es la más peligrosa.         Los peces absorben el metilmercurio

El metilmercurio presente en los peces procede principalmente del mercurio presente en los sedimentos oceánicos, que es transformado en metilmercurio por los microorganismos. Esta forma orgánica de mercurio es absorbida por los tejidos de los peces a través de sus branquias cuando nadan y a través de su tracto digestivo cuando se alimentan.                 Algunos peces contienen más mercurio que otros